가지 완전 가이드 (영양 성분과 효능, 보관 방법 및 섭취 시 주의 사항)

가지는 세계 일부 지역에서 가지라고도 하며 다양한 요리에 사용되는 인기 있고 다재다능한 야채입니다.

그것은 영양소가 풍부하고 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.

가지

1. 가지 영양 성분 및 효능

100 g (3.5 oz) 당 영양가

에너지 104 KJ (25 kcal)

탄수화물 5.88 g

당분 3.53g

식이 섬유 3 g

지방 0.18 g

단백질 0.98 g

 

비타민 함량 % DV†

티아민 (B1) 3% 0.039 mg

리보플래빈 (B2) 3% 0.037 mg

나이아신 (B3) 4% 0.649 mg

판토텐산 (B5) 6% 0.281 mg

비타민 B6 6% 0.084 mg

엽산 (B9) 6% 22 μ g

비타민 C 3%2.2 mg

비타민 E 2% 0.3 mg

비타민K 3%3.5 μg

 

무기질 함량 % DV†

칼슘 1%9 mg

철분 2% 0.23 mg

마그네슘 4% 14 mg

망간 11% 0.232 mg

인 3% 24 mg

칼륨 5% 229 mg

아연 2% 0.16 mg

 

기타 성분 함량

수분 92 g

 

풍부한 항산화제

가지에는 안토시아닌, 클로로겐산, 나스닌을 포함한 다양한 항산화제가 포함되어 있습니다.

이러한 항산화제는 신체의 유해한 자유 라디칼을 중화하여 산화 스트레스와 염증을 줄이고 잠재적으로 심장 질환 및 암과 같은 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.

 

심장 건강

가지의 섬유질, 칼륨, 비타민 C 및 B 비타민은 심장 건강에 기여합니다.

섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되고 칼륨은 혈압을 조절하는 데 도움이 됩니다. 산화 방지제는 또한 손상으로부터 혈관을 보호하는 역할을 합니다.

 

체중 관리

가지는 칼로리와 탄수화물이 적기 때문에 체중 관리를 원하는 사람들에게 훌륭한 선택입니다. 섬유질 함량은 또한 포만감을 촉진하여 식욕을 조절하는 데 도움이 됩니다.

 

소화기 건강

가지의 높은 섬유질 함량은 건강한 소화 시스템을 지원하고 변비를 예방하고 규칙적인 배변을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

뼈 건강

가지에는 뼈 건강과 밀도를 유지하는 역할을 하는 망간과 같은 소량의 필수 미네랄이 포함되어 있습니다.

 

혈당 관리

일부 연구에서는 가지의 특정 화합물이 인슐린 감수성을 개선하고 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다. 그러나 이 분야에 대해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

 

뇌 건강

가지 껍질에서 발견되는 항산화제인 나수닌은 뇌 세포를 손상으로부터 보호하는 것을 포함하여 뇌 건강에 잠재적인 이점과 관련이 있습니다.

 

피부 건강

가지의 비타민과 항산화제는 더 건강한 피부에 기여하여 자외선으로 인한 손상으로부터 피부를 보호하고 더 젊어 보이게 합니다. 가지가 가지과 식물의 일부이며 일부 개인은 이러한 야채에 민감할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

가지에 대한 알레르기나 과민증이 있는 경우 가지 섭취를 피하거나 조절하는 것이 가장 좋습니다. 가지의 영양적 이점을 즐기려면 굽거나 굽거나 볶거나 구워서 식단에 포함시키는 것을 고려하십시오. 또한 요리할 때 피부에 유익한 영양소가 많이 포함되어 있으므로 껍질을 벗기지 마십시오.

 

2. 가지 세척법 및 보관 방법

가지를 적절하게 세척하고 보관하는 것은 신선도와 풍미를 유지하는 데 매우 중요합니다.

다음은 가지를 세척하고 보관하는 방법에 대한 단계별 가이드입니다.

 

가지 세척

손 씻기

가지를 포함한 모든 농산물을 다루기 전에 비누와 물로 손을 깨끗이 씻으십시오.

 

가지 헹구기

가지를 흐르는 시원한 물에 담급니다. 손으로 가지 표면을 부드럽게 문질러 먼지나 이물질을 제거합니다.

 

껍질 스크럽(선택 사항)

가지의 껍질가 두껍거나 왁스 같은 경우 야채 브러시를 사용하여 피부를 부드럽게 문지릅니다. 이렇게 하면 완고한 먼지나 잔여물을 제거하고 익힐 때 가지의 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다.

 

다듬기

날카로운 칼을 사용하여 가지의 줄기와 꽃받침 끝을 다듬습니다.

꽃받침은 가지 위에 있는 녹색의 잎이 많은 부분으로 이 끝 부분을 제거하면 가지를 다루기가 더 쉬워지고 모양이 좋아집니다.

 

슬라이스 또는 다이스(선택 사항)

레시피에 따라 가지를 둥글게 썰거나 큐브로자를 수 있습니다.

가지를 바로 사용하지 않을 경우 신선도를 유지하기 위해 통째로 보관하는 것이 가장 좋습니다.

 

가지 보관

냉장

씻지 않은 가지를 냉장고의 야채실 서랍에 보관하십시오.

습기를 유지하고 시드는 것을 방지하기 위해 환기구가 있는 플라스틱 또는 지퍼백에 넣습니다.

에틸렌 생성 과일을 멀리하십시오: 가지를 사과, 바나나 또는 토마토와 같은 에틸렌 생성 과일과 함께 보관하지 마십시오. 에틸렌 가스는 숙성 과정을 가속화하고 가지를 더 빨리 망칠 수 있습니다.

 

즉시 사용

최고의 맛과 질감을 위해 구입 후 며칠 이내에 가지를 사용하는 것이 좋습니다.

더 신선한 가지는 더 부드러운 껍질과 생생한 색상을 가지고 있습니다.

 

냉동(장기 보관용)

가지가 남아서 제때 사용할 수 없는 경우 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

 

-가지 슬라이스 또는 큐브를 끓는 물에 약 4분 동안 데치십시오.

-데친 가지를 얼음물 수조에 재빨리 옮겨 조리 과정을 중지합니다.

-가지의 물기를 빼고 종이 타월로 두드려 말립니다.

-데치고 말린 가지를 밀폐 용기나 냉동 백에 넣습니다.

-용기에 날짜를 표시하고 최대 8-10개월 동안 냉동실에 보관하십시오.

-냉동 가지는 스튜와 캐서롤과 같은 조리된 요리에 가장 잘 사용됩니다.

 

이러한 세척 및 보관 요령을 따르면 레시피에 신선하고 맛있는 가지를 즐길 수 있고 낭비를 피할 수 있습니다. 가지를 적절하게 보관하면 품질과 맛이 그대로 유지되어 부엌에 다용도로 사용할 수 있고 가치 있는 부가물이 됩니다.

 

3. 가지 섭취 시 주의사항

가지는 일반적으로 먹기에 안전하고 영양가가 높지만 섭취 시 고려해야 할 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 

 

알레르기 반응

어떤 사람들은 가지에 알레르기가 있을 수 있습니다. 알레르기 반응은 가려움증 및 피부 발진과 같은 가벼운 증상부터 호흡 곤란 및 아나필락시스와 같은 보다 심각한 반응에 이르기까지 다양합니다. 가지 또는 토마토나 피망과 같은 다른 밤채소에 대해 알려진 알레르기가 있는 경우 섭취를 피하고 부작용이 발생하면 의학적 조언을 구하십시오.

 

솔라닌 함량

가지는 밤나무과의 다른 구성원과 마찬가지로 솔라닌이라는 천연 화합물을 함유하고 있습니다.

솔라닌은 다량 섭취할 경우 해로울 수 있는 독성 물질입니다. 그러나 가지의 솔라닌 수치는 일반적으로 매우 낮으며 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주됩니다. 대부분의 솔라닌은 가지보다는 식물의 잎과 줄기에 집중되어 있습니다.

가지를 완전히 익히면 솔라닌 수치를 더 낮추는 데 도움이 됩니다.

 

살충제 잔류물

다른 농산물과 마찬가지로 가지 껍질에 살충제 잔류물이 있을 수 있습니다. 살충제에 대한 노출을 최소화하려면 유기농 가지를 구입하거나 일반 방식으로 재배한 가지를 흐르는 물에 철저히 씻고 부드럽게 문질러 잔류물을 제거하십시오.

 

옥살산염

가지는 많은 식물성 식품에서 발견되는 천연 화합물인 옥살산염을 함유하고 있습니다.

Oxalates는 민감한 개인의 신장 결석 형성에 기여할 수 있습니다. 신장 결석 병력이 있거나 신장 결석이 발생할 위험이 있는 경우 가지를 포함하여 옥살산이 높은 식품 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

가지를 요리하면 옥살산염 함량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

소화기 민감성

일부 사람들은 가지를 섭취한 후 배부품이나 가스와 같은 소화기 불편함을 경험할 수 있습니다. 가지를 먹은 후 소화 문제가 발견되면 소비를 조절하거나 아예 피하는 것이 좋습니다.

 

조리 방법

가지를 조리하는 방법은 영양가에 영향을 미칠 수 있습니다.

가지를 기름에 튀기면 기름 흡수로 인해 칼로리 함량이 크게 증가할 수 있습니다.

영양적 이점을 유지하려면 최소한의 기름으로 로스팅, 그릴 또는 소테와 같은 더 건강한 요리 방법을 선택하십시오.

 

약물과의 상호 작용

특정 약물, 특히 와파린과 같은 혈액 희석제를 복용 중인 경우 가지 섭취를 크게 늘리거나 줄이기 전에 의료 서비스 제공자와 상담하는 것이 좋습니다.

그들은 일부 혈액 희석제의 효과를 방해할 수 있는 비타민K를 함유하고 있습니다.

 

모든 음식과 마찬가지로 절제와 다양성이 핵심입니다. 특정 건강 문제나 식이 제한 사항이 있는 경우 의료 전문가 또는 공인 영양사와 상담하여 맞춤형 조언을 받는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 대부분의 사람들에게 가지는 균형 잡힌 식단에 맛있고 건강한 추가가 될 수 있습니다.